Тесто воздушное

Посуду с яичными белками до взбития нужно охладить (необходимо 2 градуса). Если белок не охладить - трудно будет взбиваться и продукт получится плотный. Ёмкость с венчиком очищаются от присутствия жирных следов - их нужно помыть в горячей воде, а потом остудить. Белок взбивается до увеличения объёма в 6-7 кратном размере. При процессе взбивания понемногу добавляется сахарный песок (15 % норматива). Сахарный песок, который остался, засыпается, когда ещё не закончили взбивать и масса размешивается до единой консистенции. Как вариант, добавляются жареные, колотые орехи (полстакана) или какао-порошок, при перемешивании - 1 стол. лож. Выпечка блюда происходит пошагово в определённой последовательности: подготовленное тесто помещается в корнетик, кондитерский мешок с гладкой трубочкой, либо формуется с помощью ложки. На противень, накрывают оберточную бумагу, делают отбор заготовок круглой или овальной формы на пирожные, шляпок и ножек для формочек грибов и т.п. При выпечке блюдо обретает значительно больший объем теста, за счёт расширения пузырьков воздуха там. Изделие выпекается около 30-40 минут при 110-130-градусной температуре. Полностью остывшую выпечку отделяют от бумаги ножом (должно быть гибкое лезвие). До выпекания лучше посыпать на изделие сахарную пудру, с целью придания блестящего, красивого вида.

Сахарный песок - 1 стакан, четыре яичных белка, щепотка ванильной пудры. На выходе - 200 гр.